とうじそばとは｜長野・奈川に伝わるとうじそばレシピ
目次
とうじそばとは？
本格的に楽しむための道具「とうじかご」
寒い日におすすめとうじそばレシピ
日穀製粉のおすすめそば
まとめ｜本格的にそばをもっと楽しもう
とうじそばとは？
寒い季節、鍋を囲みながらそばを味わう――それがとうじそば。
小さな「とうじかご」にそばを入れて、具の煮えた熱いつゆに“サッ”と投（とう）じ、温めていただく郷土の一品です。
発祥は長野県松本市奈川地区とされ、名前の由来は“冬至”ではなく投汁（とうじ）。
家庭でも再現しやすく、集まりの主役にぴったりです。
●食べ方
下ゆでしたそばをとうじかごに入れ、具材を煮た熱いつゆにくぐらせてから椀に盛って食べる郷土料理。鍋を囲んで繰り返し“投じる”のが特徴。
●発祥
松本市奈川発祥とされ、中信エリアを中心に家庭でも伝承されてきました。地域によって味噌仕立て／醤油仕立てなどつゆの流儀があります。
●名前の由来
「冬至（とうじ）」ではなく、投汁（とうじ）＝浸して温める意。そばのしゃぶしゃぶにたとえるとイメージしやすい。
本格的に楽しむための道具「とうじかご」
とうじそばを本格的に味わうなら、欠かせないのが「とうじかご」です。
竹やステンレス製の小さなかごで、そばを少量ずつ入れて熱いつゆに“投じる”ための専用道具。
この所作こそが「とうじそば」の名前の由来にもなっている“投汁（とうじ）”です。
寒い日におすすめとうじそばレシピ
とうじそばそばレシピ（2人前）
材料
| 材料（2人前） | 分量 |
|---|---|
| ゆでそば（生そば又は乾そば） ※事前にゆで上げておく |
180ｇ |
| かけつゆ（お好みの濃さに調えたもの） | 900ｃｃ |
| きのこ 適量（しめじ、まいたけ、しいたけ） |
適量 |
| 長ネギ | 1/3本 |
| 豚肉（薄切り） | 120ｇ |
手順
1.鍋（鍋料理用）にかけつゆ（お好みの濃さに味を整えたもの）を入れて沸かし、豚肉を3cm幅ほどに切ったものを加え、アク取ります。
2.適当な大きさにほぐしたキノコと1cm幅に小口切りした長ネギを加える。
3.1口くらいずつに分けたゆでたそばを「とうじかご」（穴あきお玉などで代用可）に入れて汁にくぐらせ、鍋にある具材や温かい汁などと共にお椀に取り分けながら、いただく。
そばを食べた後は、残った鍋つゆにごはんと卵を入れ雑炊を楽しむこともできます。
日穀製粉のおすすめそば
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まとめ｜本格的にそばをもっと楽しもう
とうじそばは、寒い季節にぴったりの信州ならではの食文化。
小さなとうじかごでそばを“投じる”という所作の中に、家族や仲間と食卓を囲む楽しさがあります。
家庭でも、少しの工夫で本格的な味わいを再現できます。
具材のうまみが染みただしに、短時間だけくぐらせたそばを合わせれば、香りとのど越しの両方を楽しめます。
さらに、竹製のとうじかごを使えば、雰囲気も一層引き立ちます。
郷土の知恵が息づくとうじそばを、ぜひご家庭でも。
冬の食卓をあたたかく彩る一椀が、そばの新しい魅力を教えてくれます。
