そば屋のレシピ 鶏そぼろごま汁そば
調理時間 30分
そば屋のレシピ教えちゃいます！
直営そば店、食楽彩々そば処みよ田で実際に提供実績のあるレシピです。
お店では鴨肉を使って提供していたメニューですが、今回は鶏肉を使用。
ごま汁はごまドレッシングで簡単に作れるよう家庭用にアレンジしました。
材料（3人分）
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- そば
- 3人分
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- 鶏ひき肉
- 110g
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- ごぼう（そぼろ用）
- 15㎝
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- ごぼう（揚げごぼう用）
- 20㎝
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- みりん
- 大さじ1
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- いりごま
- 大さじ1
A
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- 信州味噌
- 大さじ2
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- 砂糖
- 小さじ1
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- 練りごま（すりごまでも可）
- 少々
つゆ
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- めんつゆ（かけそばの濃さに希釈したもの）
- 140cc
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- ごまドレッシング
- 270㏄
トッピング
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- 万能ねぎ
- 適量
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- 糸唐辛子
- お好みで
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- ラー油
- お好みで
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作り方
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- ごぼうをよく洗い、そぼろ用はいちょう切り、揚げごぼう用はささがきにして別々に1分ほど水にさらしてざるにあげる。
水気をよく切ったささがきごぼうを160℃の油（分量外）でカリッとするまで揚げる。
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- フライパンに鶏ひき肉とみりんを入れて混ぜ合わせてから火をつけて炒める。
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- 2に火が通ったらそぼろ用のごぼう（いちょう切り）を加えて炒め、水分がなくなり油が透明になったらAを入れてなじませ、最後にいりごまを入れて合わせる。
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- つゆの材料を混ぜておく。
お好みでラー油を入れる。
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- そばをゆでて冷水でしめたら器に盛り、小口切りにした万能ねぎと3の鶏そぼろをのせて1の揚げごぼうをちらす。
お好みで糸唐辛子をのせたら完成。
4のつゆはそばをつけて食べても、そばにかけて食べてもOKです。
- ひとくちメモ
- 工程2でみりんと鶏ひき肉を合わせてから炒めると、だまになりにくくポロポロとしたそぼろになります。
スタッフコメント
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ツルタ（麺担当）
ごま汁とそばの相性は抜群です！
2種のごぼうの食感をお楽しみください。
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