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そば屋のレシピ そばの実カレーコロッケ

そば屋のレシピ そばの実カレーコロッケ画像

調理時間 40分(そば米の浸水時間を除く)

そば屋のレシピ教えちゃいます!
直営そば店、食楽彩々そば処みよ田で実際に提供実績のあるレシピです。
油との相性が良いそば米を使ったカレーコロッケは、おつまみにもご飯にもよく合います。
そば米とはそばの実を水に浸してから、蒸して乾燥させ殻を取ったものです。ぷちぷちとした食感が楽しめます!

材料(ピンポン玉ほどの大きさ約20個分)

  • 材料画像
  • そば米
    100g
  • 玉ねぎ
    40g
  • にんじん
    20g
  • セロリ(お好みで)
    10g
  • 合いびき肉
    60g
  • サラダ油
    大さじ1
  • 200㏄
  • 赤ワイン
    大さじ2
  • カレールウ
    60g
  • カレー粉
    少々

衣用

  • 小麦粉
    適量
  • 1個
  • パン粉
    適量

作り方

  1. 作り方画像
    一晩水に浸しておいたそば米をざるにあけ、強火で5分蒸す。
  2. 作り方画像
    野菜をみじん切りにする。
  3. 作り方画像
    フライパンにサラダ油を熱し、合いびき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、2を入れ、火が通ったら1のそば米を入れて強めの中火で炒める。
    赤ワインを入れ、アルコールを飛ばしたら、水を入れる。
  4. 作り方画像
    3が煮立ったら一度火を止め、カレールウを加えてよく溶かす。溶けたら火をつけて、水分がなくなり具材がもったりとまとまるようになったら火を止める。
    カレー粉を入れてよく混ぜたら粗熱をとる。
  5. 作り方画像
    4が冷めたらピンポン玉ほどの大きさに丸め、小麦粉・卵・パン粉をつけて170℃の油(分量外)で色がつくまで揚げて完成。
ひとくちメモ
工程3で強めの中火で炒めることで、そばの香りがたちます。
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スタッフコメント

スタッフイラスト

ニコ(スマイルテーブルその他担当)

そば屋の店主が考えたそば米レシピです!
そば米のプチプチとした食感をお楽しみください♪

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