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そば屋のレシピ 磯浅利そば

そば屋のレシピ 磯浅利そば画像

調理時間 30分

そば屋のレシピ教えちゃいます!
あさりの入った温かいつけ汁に、そばと食感楽しい大根をつけて。
焼きばらのりがそばに絡み、磯を感じさせるそばです。
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。

材料(2人分)

  • 材料画像
  • そば
    2人前
  • 殻付きあさり
    20~30粒
  • 酒(酒蒸し用)
    30㏄
  • 長ねぎ
    10cm
  • 大根
    5cm
  • 麺つゆ(3倍濃縮)
    60㏄
  • 240㏄
  • 焼きばらのり
    8g
  • 香味油(ごま油、ラー油、葱油等 お好みの油)
    大さじ1と1/2

作り方

  1. 作り方画像
    鍋に砂抜きしたあさりと酒を入れる。ふたをしてあさりの殻が開くまで2~3分酒蒸しにする。
  2. 作り方画像
    1の粗熱が取れたら殻から外す。
    酒蒸しで出た汁は次の工程で使うので残しておく。
  3. 作り方画像
    鍋に2のあさりと汁40㏄、麺つゆ、水、斜めに切った長ねぎを加え、煮立ったら火を止め器に盛る。
    仕上げに香味油を加える。
  4. 作り方画像
    ゆでたそばを氷水でしめて器に盛り、大根と焼きばらのりをのせる。
    3のつけ汁につけて召し上がってください。
ひとくちメモ
酒蒸し用のお酒に料理酒を使う場合は、塩分が入っておりあさりが固くなりやすいので、水で倍量に薄めてください。
料理酒大さじ1、水大さじ1
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スタッフコメント

スタッフイラスト

ツルタ(麺担当)

千切りにした大根の食感がとっても良いです!
あさりから出た旨味と一緒にお楽しみください。

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